A tradicional sopa de cebola da Ceagesp segue como um dos pratos mais emblemáticos do inverno paulistano, atraindo milhares de visitantes e movimentando a cadeia de hortifrutigranjeiros da capital. Inspirada na clássica receita francesa, a iguaria é um dos grandes símbolos gastronômicos da cidade desde a década de 1960 e protagoniza um dos festivais mais movimentados de São Paulo.

O evento impressiona pela escala de produção. Diariamente, as equipes preparam cerca de mil litros de sopas e caldos. Para sustentar a demanda semanal, são utilizados aproximadamente:

• 1.000 quilos de cebola;

• 600 litros de leite;

• 100 quilos de feijão;

• Centenas de quilos de carnes e embutidos variados.

Embora o cardápio rotativo ofereça mais de 80 opções diferentes de sabores ao longo da temporada, a versão de cebola — servida nas opções tradicional e gratinada — permanece como a líder absoluta em pedidos.

Integração com o setor produtivo

Há quase duas décadas na equipe do festival, José Ferreira relata o orgulho em participar da organização e destaca a conexão direta entre o evento e o produtor rural. Conforme o profissional, o objetivo da cozinha é valorizar a matéria-prima que chega fresca das áreas de cultivo por meio do entreposto da Ceagesp.

“O produto vem lá do campo, o produtor dá o máximo dele. Então nós também queremos dar o 100% aqui, com todo o cuidado e carinho com o produto que a gente recebe”, pontua Ferreira.

Durante os meses de frio, o festival registra filas intensas que costumam contornar o quarteirão do espaço de eventos. O público, composto por famílias, grupos de amigos e turistas, mantém viva uma tradição de mais de 50 anos que une o escoamento da safra agrícola ao turismo de inverno na cidade.