O carboidrato não deve ser tratado como o grande vilão da alimentação. Durante o quarto episódio do quadro Arte do Sabor, a nutricionista Rafaela Gouveia explicou que o ganho de peso está relacionado ao consumo excessivo aliado à falta de equilíbrio na dieta e de atividade física, e não ao nutriente isoladamente. Segundo ela, o carboidrato é uma importante fonte de energia para o corpo e para o cérebro, contribuindo para o desempenho físico, disposição, humor e concentração.

A nutricionista destacou que o segredo está no equilíbrio entre os nutrientes. No café da manhã, por exemplo, o pão pode fazer parte da alimentação quando combinado com uma fonte de proteína e gordura. Já nas principais refeições, a recomendação é dividir o prato entre vegetais, carboidratos e proteínas. Rafaela também esclareceu que a dieta low carb não elimina totalmente o carboidrato, apenas reduz sua quantidade, sendo indicada apenas em situações específicas e com orientação profissional.

Segundo Rafaela Gouveia, dietas muito restritivas podem trazer prejuízos à saúde, como deficiência de fibras e nutrientes, alterações intestinais e impactos na saúde mental e na convivência social. Para ela, manter uma alimentação equilibrada e sustentável ao longo do tempo é mais eficaz do que excluir completamente determinados alimentos, permitindo inclusive o consumo de preparações como massas e pães dentro de um contexto de moderação.